アミノ酸が含まれる料理
グルタミン摂取は卵・肉・魚を「生」で食べる
非必須アミノ酸は体内で生成することができるアミノ酸です。しかし、体調によって必ずしもそれで充分ではない場合もあるのです。 たとえば、非必須アミノ酸であるグルタミンは体内で十分な量を生成することができま・・・続きを見る
ビール酵母と発芽玄米
アミノ酸が我々の体を維持するためには必要不可欠であることはわかったと思います。では、どのような食べ物にアミノ酸が含まれているのでしょうか。 アミノ酸が豊富に含まれる食べ物を５つほど紹介します。 （１）・・・続きを見る
アミノ酸と味の関係
アミノ酸と食べ物の味の関係も研究されています。いわゆる「ダシ」の旨みはグルタミン酸などのアミノ酸であることは有名です。 アミノ酸にはこの旨みのほか、酸味、甘味、苦味などのあることがわかっています。 雲・・・続きを見る
アスパラギン酸とグルタミン酸が含まれる料理
アスパラガスの芽の抽出物からアミノ酸を結晶として取り出すことに成功したのはフランスの学者で1806年のことでした。 このときのアミノ酸が「アスパラギン」です。 また、うまみ成分として有名なグルタミン・・・続きを見る